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  • 来源:
  • 日期: 2021-04-10
 

 
随着人们越来越注重健康,
少油、少糖、低热量欧包
也得到了越来越多人的喜爱!
而欧包也是qxservice.com所分别的,
不是所qxservice.com的面包qxservice.com叫欧包!




 
 # 关于欧式面包 #
欧式面包是一类面包的总称,属于欧洲人qxservice.com食用的面包。其涵盖范围较广泛,每个国qxservice.com和地区也qxservice.com着自己具qxservice.com代表性的面包品种,诸如法国的qxservice.com棍面包、德国的碱水面包、意大利的夏巴塔、俄罗斯的大列巴,还qxservice.com丹麦面包等等。欧式面包因为制作食材、制作qxservice.comqxservice.com的不同,硬欧包占比较大,硬欧的特点是遵循食材的原本味道,材料简单且健康、低糖低油,面包个头相对大、外皮较硬,属于主食类面包。而诸如丹麦、布里欧qxservice.com一类则是糖、油含量较多,口感完全qxservice.com别于硬欧,qxservice.com织松软。另外欧式面包qxservice.com还包含qxservice.com许多节日面包,比如圣诞史多伦、潘妮托妮等,会在专属节日的时候制作。

欧包制作时的技法大集锦 #
你真的会制作欧式面包吗?为什么别人qxservice.com的面包总是一抢而qxservice.com?在制作欧包的过程qxservice.com又qxservice.comqxservice.com些关键点?针对你们对于欧包制作的诸多疑问,今天佛山展翅西点培训qxservice.com得西点老师们,给你们整理了一套硬核干货!

1、欧式面包qxservice.comqxservice.com见的酵母
制作欧式面包最大的特点就是酵种的添加,欧洲人制作面包时将酵种发挥到极致。


波兰酵种
制作过程:将鲜酵母1克倒入350克水qxservice.com化开。加入传统T65面粉400克搅拌均匀。盖上保鲜膜,放于室温发酵12小时。

 
 


 
鲁邦种
液种
制作过程:T65面粉100克、50℃温水100克、蜂蜜10克,混合均匀,qxservice.com入密封、洁净的容器qxservice.com(环境温度不低于25℃)。续种间隔每36~48小时,温水100克、面粉100克。3次续种后加入T65面粉100克、温水100克混合均匀,静置24小时。

硬种
制作过程:T65面粉100克、50℃温水100克、蜂蜜10克,充分搅拌均匀,qxservice.com入密封、洁净容器qxservice.com(环境温度不低于25℃)续种间隔每36~48小时,温水100克、面粉100克。3次续种后加入T80面粉100克、温水50克混合,静置24小时。

葡萄液种
制作过程:
1.将2000克水煮沸晾凉,将密封罐消毒,倒入煮沸的水,加入葡萄干1500克、蜂蜜20克摇晃均匀,密封qxservice.com。 2.放入30℃的发酵箱qxservice.com,12小时后开盖摇晃排气,密封继续放12小时,往复4天,待葡萄干大部分飘起制作完qxservice.com。


 
 


 
2、欧式面包制作qxservice.com的关键点
我们继续解析欧式面包制作qxservice.com序qxservice.com的相关制作技巧和注意事项,着重介绍关键节点qxservice.com的搅拌、发酵、整形醒发部分;

# 1.关于搅拌 #
qxservice.com规搅拌方式:将原材料按照一定的比例进行调和,从而形qxservice.com具qxservice.com某种加qxservice.com性能的面团的一种操作过程。

无油脂添加的面团:基本是将所qxservice.com材料加入搅拌至需要的扩展状态即可。

qxservice.com油脂添加的面团:加入油脂的时机是在扩展阶段往完全扩展阶段发展的过程qxservice.com。

搅拌后半段加油脂适合柔软类型的面包制作,一般配方qxservice.com蛋液的qxservice.com分也比较大;

搅拌开始时就加入油脂一般适合在柔软面包与硬质面包之间的面包类型制作。

 
 
 
 
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