• 来源:
• 日期: 2021-04-20

马卡龙是一款失败率很高的qxservice.com，大概许多同学qxservice.com在一开始学做马卡龙的时候，强烈地感受到了买qxservice.com秀和买qxservice.com秀的差别。别人做的……

 

你做的……

 

接下来给大qxservice.com揭秘马卡龙失败的真相！

一、塌陷，不qxservice.com形
马卡龙面糊烘烤后，塌陷，面糊之间会相连，完全不qxservice.com形的情形。

① 面糊太稀

 

✖ 加入过多的色素，调味剂等液态物质，造qxservice.com面糊过稀，烘烤过后，会塌陷；
✔ 面糊偏干，呈橡皮泥状。


② 晾皮未干

 

✖ 晾皮未干，较湿润时直接烘烤，温差过大，烘烤过后，会塌陷；
✔ 通风处静置2小时左右，待晾皮完qxservice.com，结皮，表面不沾手，再进行烘烤。


③ 糖浆温度未到118℃，意式蛋白霜过稀

 

✖ 糖水加热不到118℃，意式蛋白霜不qxservice.com型，加入到面糊，烘烤过后，会塌陷； 
✔ 糖水加热到118℃，做qxservice.com意式蛋白霜，翻转打蛋盆，不会倒流。


④加入意式蛋白霜后，搅拌面糊消泡

 

✖ 搅拌面糊用力过大，导致消泡，烘烤过后，会塌陷； 
✔ 搅拌面糊要适度，面糊搅拌到呈飘带状，提起面糊qxservice.com断落，融入面糊后，纹路10秒左右消失。


⑤使用锡纸、油纸等制作马卡龙

 

✖ 不能用锡纸、油纸等制作马卡龙，摩擦力不够，烘烤过后，会塌陷；
✔ 最qxservice.com使用专业制作马卡龙的硅胶垫，导热慢，防止底部过早定型，同时也能帮助统一马卡龙的大小。

TIPS：
1、烘烤温度过低也会导致马卡龙塌陷； 
2、搅拌qxservice.com的面糊，qxservice.com入裱花袋，裱花嘴距离马卡龙垫大概1cm，应尽快挤出，时间久了，手温会影响到面糊的温度，也会导致马卡龙塌陷。

 佛山展翅给大qxservice.com总结一下感受一下买qxservice.com秀和买qxservice.com秀的差别的内容就介绍完，希望可以帮助到需要帮助的朋友！




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